在安康,一提起网红店,你首先会想到哪里?是星星烧烤、喻家炒鸡爪,还是九街淑芬掌中宝、屋头串串香……要说最近出圈的,非“火车餐厅”莫属。“火车餐厅”不仅是网红店,更是湘遇长沙餐饮的升级店。
“火车餐厅”的创始人是安礼刚,湖北孝感人,1979年出生,1999年应征入伍,2009年进军餐饮业……一名退役军人,如何在异地他乡的餐饮界,从零起步到“滚雪球”式发展,成为安康餐饮路上的一匹“黑马”?
日前,记者带着好奇心,走进位于安康城区西城阁美食街的“火车餐厅”。在这里,见到了安礼刚。
“这是第11个店,去年9月份开始试营业。”安礼刚指着火车车厢告诉记者,“车厢里面有9张大桌、9张小桌、1张圆桌,可满足不同人数就餐需求。春暖花开时,车厢外的站台上还会摆上夜市,顾客将有更多的消费选择。”
说起进军安康做餐饮的缘由,安礼刚笑着告诉记者,与安康结缘,是因为妻子是安康汉滨人。退伍后,他放弃稳定的工作机会,携妻儿来到安康谋生。最初打算做皮包生意,机缘巧合在菜市场租了间小门面,做起“烤鸭”生意。
因为安礼刚为人忠厚,吃苦耐劳,又善于钻研,他的烤鸭在口口相传中,卖得异常火爆。一烤就是四年,正当他在谋划如何扩大店面,做优做精的时候,他的烤鸭生涯因为店面拆迁画上了句号。四年的烤鸭经历让他攒下了人生中的“第一桶金”,也激发了他做餐饮的欲望。
有了着手做餐饮的想法,安礼刚比之前更忙了。他在安康城区各处调研,外出考察,进军美食街、综合体,开黄焖鸡米饭店、烤鱼店、麻辣香锅店、冒菜店……
“每一个店都是开业季火爆一段时间,后面就没有客人了。连开几个,手上的本钱都亏完了,情况差的时候,就和妻儿挤在店里住。”有过8年军旅生活的安礼刚,既能吃苦、不服输,还善于总结、敢挑战。他意识到,做餐饮要以菜品为主,要能拴得住顾客的胃,让他们吃了以后还想再来,才能走得更远。
综合之前做餐饮的经历及安康餐饮市场的状况,安礼刚把目光投向了“湘菜”,迅速在食裳汇盘下门面,从湖南和安康当地请来师傅,将湘菜与当地饮食习惯相结合,开起了安康的第一家湘菜馆湘村味。
不负所望,湘菜很受欢迎,顾客盈门,安礼刚也备受鼓舞。眼看着门面无法满足顾客需求,当时正值江华城综合体对外招租餐饮店,他便毫不犹豫地租下店面,并正式给自己的湘菜馆取了一个更为响亮的名字“湘遇长沙”,运营起来更是如鱼得水。至此,安礼刚的餐饮业迎来了春天,步入发展的正常轨道。
经过两年时间的运作,湘遇长沙湘菜馆成为安康城区响当当的餐饮招牌店,打破了安康没有名气湘菜餐馆的记录,先后在吾悦广场、万达广场、时尚汇、江华城和西城阁美食街等地开了5家店。因为有丰富的做餐饮经验,安礼刚在做湘菜炒菜的同时,还开起秦江山烤肉牛排火锅自助餐厅、旋转小火锅和焖锅店等6家店。为便于运营,他又牵头成立宏润餐饮公司,聘请高管和运营团队,专门负责旗下餐饮品牌的运营管理。
“民以食为天。做餐饮没有窍门,只要用心,能吃苦,善钻研,在食材选择、特色菜品上下功夫,让顾客吃得放心、吃得满意,就一定能做好。”安礼刚说,要想持续性地赢得消费者的青睐,依然要回归到餐饮的本质上来,味道、服务、环境缺一不可。近期,他将带领团队去湖南、重庆等地考察,学习先进经验,研究新的菜品,着手优化提升店面、标准化菜品品质、深化优质服务,将宏润餐饮旗下的湘遇长沙、秦江山等餐饮店打造成值得消费者信赖的餐饮品牌。
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